Gurkasortimentet är mycket omfattande och räcker för varje odling- och avsedd användning redo för speciella sorter.
Beroende på lämplighet för odling skiljer man på utomhus, Haus- och boxgurkor. Beroende på avsedd användning kan sortimentet delas in i, Salat- och dela gurkor. Betningsgurkor odlas nästan uteslutande utomhus, men kan även odlas i foliehus. Högavkastande hybridsorter rekommenderas, som sätter nästan uteslutande honblommor och börjar ge tidigt. Det bör dock noteras, att dessa sorter åtminstone med intervaller på 2 till 3 dagar som ska skördas, eftersom frukterna blir feta relativt snabbt. Som bara kan skörda på helgerna, bör avstå från dessa sorter, då frukter som blivit för stora varken kan användas som avlagringar eller som gurka. I det här fallet är det bättre att välja en så kallad «gurka med dubbla användningsområden», vars frukter är väl lämpade för båda ändamålen.
Utbudet av gurkor omfattar i första hand sorter för odling under glas och plast, men erbjuder även speciella utomhusvarianter. Hela huset- och lådgurkor är jungfrufrukter (parthenokarp), d.h. de satte frukt, utan att bli pollinerad av insekter. Som ett resultat av intensivt förädlingsarbete tenderar alla husgurksorter endast lite eller inte alls att utveckla bittra ämnen, så att det under normala odlingsförhållanden knappast sker några förluster på grund av bittra frukter.
De sorter som kallas peeling gurkor utvecklar mycket stora, cylindriska frukter med särskilt tjockt fruktkött. För användning som senapsgurka skördas de bara när de är gula. De blir också en bra gurka när den är nygrön.