Udvalget af agurker er meget omfattende og holder til enhver dyrkning- og specielle sorter klar til brug.
Afhængig af egnetheden til dyrkning skelnes der mellem udendørs, Haus- og æske agurker. I henhold til den påtænkte anvendelse kan sortimentet opdeles i, Salat- og del agurker. Syltede agurker dyrkes næsten udelukkende udendørs, men kan også dyrkes i foliehuse. Højtydende hybridsorter anbefales, som sætter næsten udelukkende hunblomster og begynder at give tidligt. Det skal dog bemærkes, at disse sorter mindst med mellemrum af 2 til 3 dage, der skal høstes, fordi frugterne bliver fede relativt hurtigt. Som kun kan høste i weekenden, bør afholde sig fra disse sorter, da frugter, der har vokset sig for store, hverken kan bruges som aflejringer eller som agurker. I dette tilfælde er det bedre at vælge en såkaldt «dual-use agurk», hvis frugter er velegnede til begge formål.
Sortimentet af agurker omfatter primært sorter til dyrkning under glas og plast, men tilbyder også specielle udendørs varianter. Hele huset- og æskeagurker er jomfrufrugter (parthenokarp), d.h. de satte frugt, uden at blive bestøvet af insekter. Som et resultat af intensivt forædlingsarbejde har alle husagurkesorter kun lidt eller slet ikke tendens til at udvikle bitterstoffer, således at der under normale dyrkningsforhold næppe er tab på grund af bitre frugter.
De sorter, der er kendt som skrælning af agurker, udvikler meget store, cylindriske frugter med særligt tykt kød. Til brug som sennepsagurk høstes de kun, når de er gule. De er også en god agurk, når de er friskgrønne.