W zależności od pogody i wieku roślin zbiory karczochów rozpoczynają się już w lipcu i trwają do około końca września.
Zbierane są tylko te w pełni rozwinięte, mniej więcej wielkości pięści, mięsiste pąki kwiatowe. Nie wolno jeszcze odsłaniać żadnych płatków, a najpóźniej na przykład przed poluzowaniem działek kielicha 2 do 3 cm poniżej podstawy kwiatu należy odciąć. Przechowywany w chłodnym miejscu, trzymaj zebrane karczochy 3 do 4 tygodnie.