Dependiendo del clima y la edad de las plantas, la cosecha de alcachofas comienza a principios de julio y dura hasta finales de septiembre..
Solo se cosechan los que están completamente desarrollados., del tamaño de un puño, botones florales carnosos. Todavía no debe revelar ningún pétalo y debe, a más tardar, antes de que los sépalos se aflojen, por ejemplo 2 a 3 cm por debajo de la base de la flor se debe cortar. Almacenado fresco, mantener las alcachofas cosechadas 3 a 4 semanas.