Afhankelijk van het weer en de leeftijd van de planten begint de artisjokoogst al in juli en duurt tot ongeveer eind september.
Alleen de volledig ontwikkelde worden geoogst, ongeveer zo groot als een vuist, vlezige bloemknoppen. Je mag nog geen bloembladen onthullen en moet in ieder geval voordat de kelkblaadjes loskomen 2 naar 3 cm onder de basis van de bloem moet worden afgesneden. Koel bewaard, bewaar geoogste artisjokken 3 naar 4 weken.