Karczochy są stosunkowo wrażliwe na mróz i należy je ostrożnie zimować.
W październiku zebrane łodygi kwiatowe są przycinane blisko ziemi, a liście są wiązane w kępkę. Następnie rośliny pokrywa się chrustem świerkowym i 20 spiętrzone ziemią do 30 cm wysokości. Aby zapobiec ryzyku gnicia, należy unikać nakładania gleby bezpośrednio na rośliny.
Korzystne przy bezmrozowej pogodzie, przewietrzyć rośliny, aby nie doszło do zgnilizny. Osłona ochronna jest do tej pory zdjęta, aby świeże powietrze mogło dotrzeć do szyjki korzeniowej. Jeśli istnieje ryzyko mrozu, należy je oczywiście ponownie przykryć. Pod koniec marca do połowy kwietnia karczochy należy ponownie odsłonić i usunąć wszystkie oprócz trzech najsilniejszych pędów.