Les artichauts sont relativement sensibles au gel et doivent être hivernés avec précaution.
Seuls ceux qui sont pleinement développés sont récoltés, environ la taille d'un poing, bourgeons floraux charnus. Vous ne devez pas encore révéler de pétales et devez, au plus tard, avant que les sépales ne se desserrent, par exemple 2 à 3 cm sous la base de la fleur doit être coupé. Conservé au frais, conserver les artichauts récoltés 3 à 4 Semaines.