Afhængig af vejret og planternes alder begynder artiskokhøsten allerede i juli og varer til omkring slutningen af september.
Kun de fuldt udviklede høstes, på størrelse med en knytnæve, kødfulde blomsterknopper. Du må endnu ikke afsløre nogen kronblade og skal senest, før bægerbladene løsner sig f.eks 2 til 3 cm under bunden af blomsten skal skæres af. Opbevares køligt, holde høstede artiskokker 3 til 4 uger.