A seconda del clima e dell'età delle piante, la raccolta dei carciofi inizia già a luglio e si protrae fino a circa la fine di settembre.
Vengono raccolti solo quelli completamente sviluppati, delle dimensioni di un pugno, boccioli di fiori carnosi. Non devi ancora rivelare alcun petalo e devi, al più tardi, prima che i sepali si allentino, per esempio 2 per 3 cm sotto la base del fiore devono essere tagliati. Conservato fresco, conservare i carciofi raccolti 3 per 4 settimane.