Seler nie rozwija bulw. Od niego wybielony, delikatne łodygi liści używane jako warzywo.
Rozróżnia się odmiany z białymi do żółtawych ogonkami i jasnozielonymi liśćmi, które z natury wyglądają już na „wybielone”, i odmiany z ciemnozieloną, ogonki częściowo czerwonawe lub fioletowo prążkowane. Te ostatnie zwykle dojrzewają później, przynosić wyższe plony i muszą być wybielane, podczas gdy nie jest to konieczne w przypadku tzw. odmian „sam wybielających”. Wartość zdrowotna jest zbliżona do selera. Seler niebieski może być bardzo dobrze wykorzystany do produkcji pikantnych surówek warzywnych. Możesz go również gotować na parze i przygotować jak seler. W każdym razie jest bardzo apetyczny.