Les artichauts sont relativement sensibles au gel et doivent être hivernés avec précaution.
En octobre, les hampes florales récoltées sont coupées près du sol et les feuilles sont attachées ensemble en touffe. Après cela, les plantes sont recouvertes de broussailles d'épicéa et 20 empilé avec de la terre jusqu'à 30 cm de haut. Pour prévenir le risque de pourriture, il faut éviter d'appliquer la terre directement sur les plantes.
Il est bénéfique par temps sans gel, aérer les plantes, pour qu'il n'y ait pas de pourriture. Le capot de protection est retiré jusqu'à présent, que l'air frais puisse atteindre le cou de la racine. S'il y a un risque de gel, il faut bien sûr le recouvrir à nouveau. De fin mars à mi-avril, les artichauts doivent être à nouveau découverts et tous sauf les trois pousses les plus fortes doivent être retirés..