Artiskokker er relativt følsomme over for frost og skal overvintres omhyggeligt.
I oktober skæres de høstede blomsterstilke af tæt ved jorden, og bladene bindes sammen i en tot.. Herefter dækkes planterne med granbørste og 20 stablet op med jord op til 30 cm høj. For at forhindre risikoen for råd, du bør undgå at påføre jorden direkte på planterne.
Det er gavnligt i frostfrit vejr, at ventilere planterne, så der ikke opstår råd. Beskyttelsesdækslet er fjernet indtil videre, at den friske luft kan nå rodhalsen. Er der risiko for frost, skal det naturligvis dækkes til igen. I slutningen af marts til midten af april skal artiskokkerne være afdækket igen, og alle undtagen de tre stærkeste skud skal fjernes.