I carciofi sono relativamente sensibili al gelo e devono essere svernati con attenzione.
In ottobre, i gambi dei fiori raccolti vengono tagliati vicino al suolo e le foglie vengono legate insieme in un cespo. Successivamente, le piante vengono ricoperte da cespugli di abete rosso e 20 accatastati con terriccio alto fino a 30 cm. Per prevenire il rischio di marcire, dovresti evitare di applicare il terreno direttamente sulle piante.
È utile in condizioni climatiche senza gelo, per ventilare le piante, in modo che non si verifichi la putrefazione. La copertura protettiva è stata rimossa finora, che l'aria fresca possa raggiungere il collo della radice. Se c'è il rischio di gelo, ovviamente deve essere nuovamente coperto. Tra la fine di marzo e la metà di aprile, i carciofi devono essere scoperti di nuovo e tutti i tralci più forti tranne i tre devono essere rimossi.