Der Knollenfenchel, ook wel bolognese of uienvenkel genoemd, wordt voornamelijk verbouwd in het Middellandse Zeegebied, maar gedijt ook onder onze klimatologische omstandigheden.
Hoewel nog weinig bekend bij ons, deze interessante groentesoort verdient een bredere teeltverdeling, waaraan vooral de volkstuinders kunnen bijdragen. De planten van de knolvenkel bereiken een hoogte van 40 naar 60 cm en ontwikkelen talrijke, bladeren in twee rijen gerangschikt en vergelijkbaar met dille, met brede basis, vlezige bladstelen. De onderste delen van de bladstengels worden gebruikt als groenten, die tot de oogst een vuistgrote, een ui-achtige knol vormen. Naast een belangrijke vitamine- en mineraalgehalte, wordt knolvenkel gekenmerkt door zijn buitengewoon hoge gehalte aan etherische olie. Dit belangrijke ingrediënt heeft een regulerende werking op het spijsverteringsstelsel en heeft een gunstige invloed op de ademhalingsorganen en het zenuwstelsel.
