Der Knollenfenchel, detto anche finocchio alla bolognese o cipolla, è coltivato principalmente nell'area mediterranea, ma prospera anche nelle nostre condizioni climatiche.
Anche se a noi ancora poco noto, questa interessante specie vegetale merita una più ampia distribuzione colturale, a cui possono contribuire soprattutto i giardinieri. Le piante del finocchio tubero raggiungono un'altezza di 40 per 60 cm e si sviluppano numerosi, foglie disposte su due file e simili all'aneto, con basi larghe, piccioli carnosi. Le parti inferiori dei gambi delle foglie sono utilizzate come verdure, che fino a raccogliere un pugno, formare un tubero a cipolla. Oltre a una vitamina significativa- e contenuto minerale, il finocchio tubero si caratterizza per il suo contenuto straordinariamente elevato di olio essenziale. Questo importante ingrediente ha un effetto regolatore sull'apparato digerente e ha un effetto benefico sugli organi respiratori e sul sistema nervoso.
