Il sedano non sviluppa tuberi. Da lui lo sbiancato, steli di foglie teneri usati come ortaggio.
Si distingue tra varietà con piccioli da bianchi a giallastri e foglie verde chiaro, che per natura sembrano già «sbiancati», e varietà con verde scuro, piccioli striati in parte rossastri o violacei. Questi ultimi di solito maturano più tardi, portano rese maggiori e vanno sbiancate, mentre questo non è necessario con le varietà cosiddette "auto-sbiancanti".. Il valore della salute è simile a quello del sedano rapa. Il sedano blu può essere utilizzato molto bene per la produzione di insalate di verdure crude piccanti. Potete anche cuocerla a vapore e prepararla come il sedano rapa. In ogni caso è molto appetitoso.