Le céleri ne développe pas de bulbes. Les blanchis sont faits par lui, tiges de feuilles délicates utilisées comme légumes.
On distingue les variétés aux pétioles blancs à jaunâtres et aux feuilles vert clair, qui par nature ont déjà l'air "blanchies", et variétés à vert foncé, pétioles rayés partiellement rougeâtres ou violets. Ces derniers mûrissent généralement plus tard, apportent des rendements plus élevés et doivent être blanchis, alors que cela n'est pas nécessaire avec les variétés dites "auto-blanchiment". La valeur santé est similaire à celle du céleri-rave. Le céleri bleu peut très bien être utilisé pour la production de salades de crudités épicées. Vous pouvez aussi le cuire à la vapeur et le préparer comme du céleri rave. en tout cas c'est très appétissant.