Som en udtalt vintergrøntsag er grønkål normalt tilgængelig fra oktober til februar.
Dens blade er mere eller mindre krøllede og medium afhængigt af sorten- farvet til blågrøn. Der er også blå-røde varianter. Med hensyn til dets mineralindhold, især calcium, Magnesium, At kræve, fosfor og kalium, ved siden af spinat er grønkål i toppen af grøntsagssortimentet. Dens rigdom på vitaminer og klorofyl er også vigtig, så grønkålen, også ud fra et ernæringsmæssigt synspunkt, bør ikke mangle i haven.