Som en uttalad vintergrönsak finns grönkål vanligtvis från oktober till februari.
Dess blad är mer eller mindre böjda och medelstora beroende på sort- färgad till blågrön. Det finns även blåröda sorter. När det gäller dess mineralinnehåll, speciellt kalcium, Magnesium, Eisen, fosfor och kalium, bredvid spenat är grönkål högst upp i grönsakssortimentet. Dess rikedom på vitaminer och klorofyll är också viktig, så att grönkålen, även ur näringssynpunkt, bör inte saknas i trädgården.