Come verdura invernale pronunciata, il cavolo cappuccio è solitamente disponibile da ottobre a febbraio.
Le sue foglie sono più o meno arricciate e medie a seconda della varietà- colorato di verde bluastro. Esistono anche varietà blu-rosse. In termini di contenuto minerale, soprattutto calcio, Magnesio, Eisen, fosforo e potassio, accanto agli spinaci, il cavolo riccio è al vertice della gamma di verdure. Importante è anche la sua ricchezza di vitamine e clorofilla, in modo che il cavolo, anche dal punto di vista nutrizionale, non dovrebbe mancare in giardino.