Als uitgesproken wintergroente is boerenkool meestal verkrijgbaar van oktober tot februari.
De bladeren zijn min of meer gekruld en medium, afhankelijk van de variëteit- gekleurd tot blauwgroen. Er zijn ook blauwrode varianten. In termen van het mineraalgehalte, vooral calcium, Magnesium, Eisen, fosfor en kalium, naast spinazie staat boerenkool aan de top van het groenteassortiment. De rijkdom aan vitamines en chlorofyl is ook belangrijk, zodat de boerenkool, ook vanuit voedingsoogpunt, mag niet ontbreken in de tuin.