Sellerien udvikler ikke knolde. Fra ham den blegede, ømme bladstilke brugt som grøntsag.
Der skelnes mellem sorter med hvide til gullige bladstilke og lysegrønne blade, som af natur allerede ser "bleget ud", og sorter med mørkegrøn, delvist rødlige eller violetstribede bladstilke. Sidstnævnte modnes normalt senere, give højere udbytte og skal bleges, mens dette ikke er nødvendigt med de såkaldte "selvblegende" varianter. Sundhedsværdien svarer til knoldselleri. Blåselleri kan meget godt bruges til fremstilling af krydrede rågrøntsagssalater. Du kan også dampe den og tilberede den som knoldselleri. Det er i hvert fald meget appetitligt.