Selleri finns i källaren, övervintra i kall kall ram eller utomhus.
De håller även hjärtbladen i omslaget. Däremot måste resterna av de andra bladen försiktigt tas bort. Du får dock inte skada lamphuvudet. Rötterna förkortas med en vass kniv till några centimeter under knölarna. I källaren packas knölarna tätt ihop i sand, och bara så djupt, att hjärtat lämnar och även glödlampshuvudet förblir fritt. Fortsätt på samma sätt i den kalla ramen eller utomhus, endast att den befintliga jorden används som omslagsmaterial. Sellerilökarna får dock inte utsättas för frost. Det är därför avverkningen i den kalla ramen eller utomhus måste vara mycket hårt täckt med löv eller annat organiskt material. Även den omedelbara närheten av påverkan bör behandlas på samma sätt, så att frosten inte kan tränga in från sidorna. Selleribladen som tas bort under skörden kan torkas och användas som soppkrydda.