Selderij is te vinden in de kelder, overwinteren in een koude koude omgeving of buiten.
Ze houden ook de hartblaadjes in de wrap. Wel moeten de resten van de andere bladeren voorzichtig worden verwijderd. U mag de lampkop echter niet beschadigen. De wortels worden met een scherp mes ingekort tot enkele centimeters onder de knollen. In de kelder worden de knollen stevig op elkaar gepakt in zand, en alleen zo diep, dat het hart weggaat en ook de bolkop vrij blijft. Ga op dezelfde manier te werk in de koude bak of buiten, alleen dat de bestaande aarde wordt gebruikt als verpakkingsmateriaal. De selderijbollen mogen echter niet aan de vorst worden blootgesteld. Daarom moet het kappen in de koude kas of in de open lucht zeer zwaar bedekt zijn met bladeren of ander organisch materiaal. De directe omgeving van de impact moet ook op dezelfde manier worden behandeld, zodat de vorst niet vanaf de zijkanten kan binnendringen. De selderijblaadjes die tijdens het oogsten zijn verwijderd, kunnen worden gedroogd en worden gebruikt als soepkruiden.