Knölfänkål trivs bäst i något skyddat läge på medeljord med god tillförsel av humus och en alkalisk reaktion.
Undantagsvis sandiga jordar och tunga lerjordar är inte lämpliga. Knölfänkål kräver ingen färsk organisk gödsling och hör därför hemma i 2:a grödan. När det gäller mineralgödsling är behovet medelstort. Kalium och fosforsyra tillsätts strax före sådd resp. plantering, en kvävestartgödsling (5g N/m2) direkt efter uppstigningen. ges efter plantering.