Skördens början och ordning beror på fruktens syfte.
Ska dessa som sk. krydda- eller dillgurka kan konserveras, då skördar man dem främst i storleken på 6 upp till 9 cm.
För framställning av sura gurkor är frukter däremot lämpliga 9 upp till max 15 cm i längd är bäst. Att använda små frukter kräver också mycket frekvent skörd. Detta gäller särskilt för de flesta hybridstammar, vilket man nödvändigtvis med intervaller på 2 till 3 dagar att skörda, eftersom frukten blir relativt snabbt tjock och kan då varken användas som garnering eller som gurka. Agurkor får mogna nästan helt och skördas vanligtvis inte förrän i början av september.