Starten på høsten og rækkefølgen af høsten afhænger af den tilsigtede anvendelse af frugten.
Skal disse som såkaldte. krydderi- eller dild pickles kan konserveres, så høster du dem hovedsageligt i størrelsen af 6 op til 9 cm.
Til fremstilling af sure agurker er frugter derimod velegnede 9 op til maksimalt 15 cm i længden er bedst. Brug af små frugter kræver også meget hyppig høst. Dette gælder især for de fleste hybridstammer, hvilket man nødvendigvis med mellemrum af 2 til 3 dage til at høste, fordi frugten bliver forholdsvis hurtigt tyk og kan så hverken bruges som pynt eller som agurk. Agurker efterlades næsten helt modne og høstes normalt først i begyndelsen af september.