Początek zbiorów i kolejność zbiorów zależą od przeznaczenia owocu.
Czy te jako tak zwane?. przyprawa- lub ogórki konserwowe, wtedy zbierasz je głównie w rozmiarze 6 do 9cm.
Natomiast do produkcji kwaśnych ogórków nadają się owoce 9 najlepiej do maksymalnie 15 cm długości. Używanie małych owoców wymaga również bardzo częstych zbiorów. Dotyczy to zwłaszcza większości odmian hybrydowych, który koniecznie w odstępach 2 do 3 dni do zbiorów, ponieważ owoc stosunkowo szybko gęstnieje i nie można go używać ani jako przybrania, ani jako ogórka. Korniszony dojrzewają prawie całkowicie i zwykle nie są zbierane do początku września.