Källare avsedda för förvaring av grönsaker får varken vara för varma eller för torra.
Rotfrukter kommer i första hand att förvaras i källaren. Det bästa sättet att göra detta är att dela ett hörn av källaren med brädor, lägger ett lager fuktig sand på botten och sedan grönsaken i fråga, varva ett lager grönsaker med ett lager sand. Slutligen täcks sidorna av den resulterande lägerpyramiden med sand. Sanden bör fuktas då och då.
Rotfrukter håller sig väldigt bra på detta sätt. Bör kål förvaras i källaren, då måste det finnas ett sätt för ventilation (fönster) att vara tillgänglig. Kålen staplas i pyramider- eller takformad påle, med skaften pekande inåt. Om utetemperaturerna tillåter det, fönstren i förrådskällaren ska vara öppna hela tiden, varigenom möss måste komma in med gasvävsfönster.