Kelders die bedoeld zijn voor het bewaren van groenten mogen niet te warm en niet te droog zijn.
Wortelgroenten worden voornamelijk in de kelder bewaard. De beste manier om dit te doen, is door een hoek van de kelder te verdelen met planken, legt een laag vochtig zand op de bodem en dan de betreffende groente, een laag groenten afwisselen met een laag zand. Ten slotte zijn de zijkanten van de resulterende kamppiramide bedekt met zand. Het zand moet van tijd tot tijd worden bevochtigd.
Wortelgroenten zijn zo goed houdbaar. Moet kool in de kelder worden bewaard?, dan moet er een manier zijn voor ventilatie (venster) beschikbaar zijn. De kool wordt in piramides gestapeld- of dakvormige stapel, met de schachten naar binnen gericht. Als de buitentemperaturen het toelaten, de ramen in de voorraadkelder moeten te allen tijde open blijven, waarbij het binnendringen van muizen moet worden voorkomen door gaasvensters.