Le cantine destinate alla conservazione delle verdure non devono essere né troppo calde né troppo asciutte.
Gli ortaggi a radice verranno conservati principalmente in cantina. Il modo migliore per farlo è dividere un angolo del seminterrato con delle assi, mette uno strato di sabbia umida sul fondo e poi la verdura in questione, alternando uno strato di verdure con uno strato di sabbia. Infine, i lati della piramide del campo risultante sono ricoperti di sabbia. La sabbia dovrebbe essere inumidita di tanto in tanto.
Gli ortaggi a radice si conservano molto bene in questo modo. Il cavolo dovrebbe essere conservato nel seminterrato, allora ci deve essere un modo per la ventilazione (finestra) essere disponibile. Il cavolo è accatastato in piramidi- o mucchio a forma di tetto, con i gambi rivolti verso l'interno. Se le temperature esterne lo consentono, le finestre della cantina di deposito devono rimanere sempre aperte, per cui l'ingresso dei topi deve essere impedito da finestre di garza.