Piwnice przeznaczone do przechowywania warzyw nie mogą być zbyt ciepłe ani zbyt suche.
Warzywa korzeniowe będą przechowywane przede wszystkim w piwnicy. Najlepszym sposobem na to jest podzielenie narożnika piwnicy deskami, nakłada warstwę wilgotnego piasku na dno, a następnie warzywo, o którym mowa, naprzemiennie warstwa warzyw z warstwą piasku. Wreszcie boki powstałej piramidy obozowej pokryte są piaskiem. Piasek należy co jakiś czas zwilżyć.
Warzywa korzeniowe bardzo dobrze się w ten sposób zachowują. Czy kapustę należy przechowywać w piwnicy?, to musi być sposób na wentylację (okno) być dostępnym. Kapustę układa się w piramidy- lub stos w kształcie dachu, z trzonkami skierowanymi do wewnątrz. Jeśli pozwalają na to temperatury zewnętrzne, okna w piwnicy powinny pozostać otwarte przez cały czas, przy czym wejście myszy musi być uniemożliwione przez okna z gazy.