Nedgravning bør generelt udføres om efteråret, og når jorden er åben.
Rodfrugter vil primært blive opbevaret i kælderen. Den bedste måde at gøre dette på er at opdele et hjørne af kælderen med brædder, lægger et lag fugtigt sand på bunden og derefter den pågældende grøntsag, skiftevis et lag grøntsager med et lag sand. Til sidst er siderne af den resulterende lejrpyramide dækket med sand. Sandet skal fugtes fra tid til anden.
Rodfrugter holder sig rigtig godt på denne måde. Skal kål opbevares i kælderen, så må der være mulighed for ventilation (vindue) at være tilgængelig. Kålen stables i pyramider- eller tagformet pæl, med skaftene pegende indad. Hvis udetemperaturerne tillader det, vinduerne i lagerkælderen skal være åbne hele tiden, hvorved musenes indtog skal forhindres af gazevinduer.