Särskild försiktighet måste iakttas för att säkerställa skonsam hantering under skörd och lagring, samt noggrann sortering av de skördade grödor.
Endast grönsaker av oklanderlig kvalitet ger en förutsättning för en god hållbarhet. Rotfrukter lyfts försiktigt upp ur marken med grävgaffeln, befriat från jorden och vridit eller klippt av bladverket. Roten eller. Lökformade huvuden är dock inte skadade. Med rotselleri öppnar sig rötterna 1 förkortas till 2 cm och bladen, fram tills 3 eller 4 hjärtblad, så avlägset, att inga lövstubbar finns kvar. Kål skördas och förvaras bäst med stjälken och alla bindemedel försiktigt borttagna. Kolrabi lagras också med stjälken och alla blad, fram tills 2 eller 3 hjärtblad, försiktigt bort.
De lagrade grönsakerna får inte under några omständigheter tvättas. Före lagring kontrolleras den skördade grödan igen, alla huvuden, knölar eller rötter, skadan eller. har tryckpunkter, noggrant sorterade och uteslutna från förvaring. Skadade grönsaker angrips först av ruttnande organismer och skulle då också äventyra de hälsosamma lagrade varorna.