Der skal udvises særlig omhu for at sikre skånsom håndtering under høst og opbevaring samt omhyggelig sortering af de høstede afgrøder.
Kun grøntsager af upåklagelig kvalitet giver forudsætningen for en god holdbarhed. Rodfrugter løftes forsigtigt op af jorden med gravegaflen, befriet fra jorden og snoet eller skåret løvet af. Roden eller. Dog er løgformede hoveder ikke skadet. Med knoldselleri åbner rødderne sig 1 forkortet til 2 cm og bladene, så længe 3 eller 4 hjerteblade, så fjernt, at ingen bladstubbe bliver tilbage. Kål høstes bedst og opbevares med stilken og alle bindemidler forsigtigt fjernet. Kålrabi opbevares også sammen med stilken og alle bladene, så længe 2 eller 3 hjerteblad, fjernes forsigtigt.
De opbevarede grøntsager må under ingen omstændigheder vaskes. Inden opbevaring kontrolleres den høstede afgrøde igen, alle hoveder, knolde eller rødder, skaden el. har trykpunkter, omhyggeligt sorteret fra og udelukket fra opbevaring. Beskadigede grøntsager bliver først angrebet af rådnende organismer og ville da også bringe de sunde lagrede varer i fare.