Un travail minutieux du sol en automne assure le succès de l'année suivante.
Seuls les légumes de qualité irréprochable offrent la condition préalable à une bonne durée de conservation. Les légumes-racines sont soigneusement soulevés du sol avec la fourche à creuser, libéré de la terre et tordu ou coupé le feuillage. La racine ou. Cependant, les têtes bulbeuses ne sont pas blessées. Avec le céleri-rave, les racines s'ouvrent 1 raccourcie à 2cm et les feuilles, jusqu'à 3 ou alors 4 feuilles de coeur, si lointain, qu'il ne reste aucune souche de feuilles. Le chou est mieux récolté et stocké avec la tige et tous les liants soigneusement retirés. Le chou-rave se conserve également avec la tige et toutes les feuilles, jusqu'à 2 ou alors 3 feuille de coeur, soigneusement retiré.
Les légumes stockés ne doivent en aucun cas être lavés. Avant le stockage, la récolte récoltée est à nouveau contrôlée, toutes les têtes, tubercules ou racines, les dommages ou. avoir des points de pression, soigneusement triés et exclus du stockage. Les légumes endommagés sont d'abord attaqués par des organismes en décomposition et mettraient alors également en danger les produits stockés sains.