Om du vill lagra grönsaker för vinterförvaring, måste följa några grundläggande krav, som gäller alla typer av lagrade grönsaker.
Hållbarheten för grödan beror på olika, mer eller mindre kontrollerbara faktorer. Först och främst beror hållbarheten på sorten, d.h. vissa sorter är speciellt framfödda för god vinterförvaring. Därför är grundstenen för lagringsframgång redan lagd med valet av sort.
Dessutom påverkar miljöfaktorer under vegetationen, skördetiden, grödans kvalitet och naturligtvis förhållandena i lagerrummet grönsakernas lagringsbeteende. Vid odling av lagrade grönsaker måste man framför allt se till att säkerställa ett harmoniskt näringsförhållande i jorden, d. h. växterna måste få tillräckligt med kalium och fosfor och får inte överförsörjas med kväve. Dessutom måste försiktighet iakttas, att den sista toppdressingen inte är för sent, vanligtvis inte efter slutet av augusti.
Skörden av de lagrade grönsakerna bör ske så sent som möjligt, men ändå göras i god tid, att inga skador kan uppstå på grund av kraftigare frost. Ett annat krav är det, skördas eller skördas i torrt väder om möjligt. förvara inte våta grödor. Vid behov en kort mellanlagring på regnskyddad plats, luftig plats krävs, så att grönsakerna kan torka av.