Bijzondere aandacht moet worden besteed aan een voorzichtige behandeling tijdens het oogsten en opslaan, evenals een zorgvuldige sortering van de geoogste gewassen.
Alleen groenten van onberispelijke kwaliteit bieden de voorwaarde voor een goede houdbaarheid. Wortelgewassen worden voorzichtig uit de grond getild met de graafvork, bevrijd van de aarde en gedraaid of afgesneden van het gebladerte. de wortel of. Bolvormige hoofden zijn echter niet gewond. Bij knolselderij gaan de wortels open 1 ingekort tot 2cm en de bladeren, tot 3 of 4 hart bladeren, zo ver weg, dat er geen bladstronken overblijven. Kool kan het beste worden geoogst en bewaard met de stengel en alle bindmiddelen zorgvuldig verwijderd. Koolrabi wordt ook bewaard met de stengel en alle bladeren, tot 2 of 3 hart blad, zorgvuldig verwijderd.
De bewaarde groenten mogen in geen geval gewassen worden. Voor de opslag wordt het geoogste gewas nogmaals gecontroleerd, alle hoofden, knollen of wortels, de schade of. drukpunten hebben, zorgvuldig gesorteerd en uitgesloten van opslag. Beschadigde groenten worden eerst aangevallen door rottende organismen en zouden dan ook de gezonde opgeslagen goederen in gevaar brengen.