È necessario prestare particolare attenzione per garantire una manipolazione delicata durante la raccolta e lo stoccaggio, nonché un'attenta selezione delle colture raccolte.
Solo verdure di qualità impeccabile offrono il presupposto per una buona conservabilità. Gli ortaggi a radice vengono sollevati con cura dal terreno con la forca, liberato dalla terra e attorcigliato o tagliato il fogliame. La radice o. Tuttavia, le teste bulbose non sono ferite. Con il sedano rapa le radici si aprono 1 accorciato a 2 cm e le foglie, Fino a 3 o 4 il cuore lascia, così distante, che non rimangano ceppi di foglie. Il cavolo cappuccio viene raccolto e conservato al meglio con il gambo e tutti i leganti accuratamente rimossi. Il cavolo rapa viene anche conservato con il gambo e tutte le foglie, Fino a 2 o 3 foglia di cuore, accuratamente rimosso.
Le verdure conservate non devono essere lavate in nessun caso. Prima dello stoccaggio, il raccolto raccolto viene nuovamente controllato, tutte le teste, tuberi o radici, il danno o. avere punti di pressione, accuratamente ordinato ed escluso dallo stoccaggio. Le verdure danneggiate vengono prima attaccate da organismi in decomposizione e quindi metterebbero in pericolo anche le merci sane immagazzinate.