Ze względu na delikatną strukturę komórkową kalafior jest uważany za najbardziej strawne warzywo kapusty i popularny pokarm dietetyczny.
Ze względu na znaczną zawartość witaminy- i minerałów, ma duże znaczenie dla zdrowego odżywiania i może być stosowane na wiele sposobów w kuchni. Bardzo skompresowane i mięsiste, pogrubione gałęzie i pąki kwiatostanu są wykorzystywane przez ten rodzaj warzyw. Kalafior do zbioru jest dostępny w ogrodzie od końca maja do około połowy listopada, jeśli uwzględnisz uprawę pod szkłem i folią.