På grund af sin sarte cellestruktur betragtes blomkål som den mest fordøjelige kålgrøntsag og en populær diætmad.
Som et resultat af dets betydelige vitamin- og mineralindhold er det af stor værdi for sund ernæring og kan bruges på mange forskellige måder i køkkenet. De ekstremt sammenpressede og kødfulde fortykkede grene og knopper af blomsterstanden bruges af denne type grøntsager. Høstbart blomkål er tilgængeligt i haven fra slutningen af maj til omkring midten af november, hvis man medtager dyrkning under glas og folie.