De koolrapen worden eerst geoogst, als er gevreesd moet worden voor sterkere nachtvorst.
Natuurlijk mag je de Zweden hebben, dat je nodig hebt, oogst vooraf. Alle anderen blijven echter zo lang mogelijk in de grond, omdat ze beter standhouden in de winter. Rapen bedoeld voor gebruik in de winter kunnen worden bewaard in hopen aarde of koele kelders. Bij het oogsten mogen de voor opslag bestemde bieten niet worden beschadigd, omdat het anders snel gaat rotten. Aanhangende aarde wordt voorzichtig verwijderd en het blad wordt glad afgesneden met een scherp mes. Het snijpunt mag niet te dicht bij de bietenkop liggen, want dat geeft ook aanleiding tot rot.