Gli svedesi vengono prima raccolti, se si devono temere forti gelate notturne.
Certo che puoi avere gli svedesi, di cui hai bisogno, vendemmiare in anticipo. Tuttavia, tutti gli altri rimangono sotto terra il più a lungo possibile, perché resistono meglio in inverno. Le rape destinate all'inverno possono essere conservate in cumuli di terra o in fresche cantine. Durante la raccolta, le barbabietole destinate alla conservazione non devono essere danneggiate, perché altrimenti marcirà facilmente. Qualsiasi terreno aderente a te viene accuratamente rimosso e il fogliame viene tagliato senza intoppi con un coltello affilato. Il punto di taglio non dovrebbe essere troppo vicino alla testa della barbabietola, perché anche questo fa marcire.