Als je groenten wilt bewaren voor winterstalling, moet aan enkele basisvereisten voldoen, die van toepassing zijn op alle soorten opgeslagen groenten.
De houdbaarheid van het gewas is afhankelijk van verschillende, min of meer beheersbare factoren. Allereerst is de houdbaarheid afhankelijk van het ras, d.h. bepaalde rassen zijn speciaal veredeld voor een goede houdbaarheid in de winter. Daarom is de hoeksteen van bewaarsucces al gelegd bij de keuze van de variëteit.
Bovendien beïnvloeden omgevingsfactoren tijdens vegetatie, de oogsttijd, de kwaliteit van het gewas en natuurlijk de omstandigheden in de opslagruimte het bewaargedrag van de groenten. Bij het telen van opgeslagen groenten moet vooral worden gezorgd voor een harmonieuze nutriëntenverhouding in de bodem, d. H. de planten moeten voldoende worden voorzien van kalium en fosfor en mogen niet worden overbevoorraad met stikstof. Bovendien moet er op worden gelet, dat de laatste topdressing niet te laat is, meestal niet na eind augustus.
De oogst van de opgeslagen groenten moet zo laat mogelijk zijn, maar toch op tijd klaar zijn, dat er geen schade kan ontstaan door sterkere vorst. Een andere vereiste is dat:, te oogsten of te oogsten bij droog weer indien mogelijk. sla geen natte gewassen op. Eventueel een korte tussenopslag op een tegen regen beschermde plaats, luchtige plaats vereist, zodat de groenten kunnen drogen.