Het oogsten van de witlofwortels kan na half oktober beginnen.
Pas op dat u de wortels niet beschadigt bij het opgraven, daarom kan de graafvork het beste voor dit werk worden gebruikt. Ondanks voorzichtigheid moeten beschadigde wortels eruit worden gehaald. Ze zouden alleen maar rotten en de anderen besmetten. Het kruid zal 1 naar 2 cm boven de wortelkop en levert waardevol voer voor kleine dieren. Op deze manier voorbereid, worden de wortels eerst in de kap geplaatst voor tijdelijke opslag. Zo cool mogelijk, maar een vorstvrije ruimte is het handigst, zodat de wortels op elk moment uit de kap kunnen worden verwijderd. Ook hiervoor is een coldframe geschikt, als je de wortels afdekt met geschikt materiaal om ze tegen vorst te beschermen. De beste resultaten bij het forceren van wortels, hun diameter bij de wortelkop 3 is tot 5cm. Zwakkere wortels zijn ongeschikt.