La recolección de las raíces de achicoria puede comenzar a partir de mediados de octubre..
Tenga cuidado de no dañar las raíces al desenterrar, por lo tanto, la horquilla de excavación se utiliza mejor para este trabajo. A pesar de la precaución, las raíces dañadas deben ser recogidas.. Solo se pudrirían e infectarían a los demás.. La hierba se 1 a 2 cm por encima de la cabeza de la raíz y proporciona un valioso alimento para animales pequeños. Preparadas de esta manera, las raíces se colocan primero en la tala para almacenamiento temporal.. Lo más genial posible, pero una habitación libre de heladas es más conveniente, para que las raíces se puedan quitar de la tala en cualquier momento. Un marco frío también es adecuado para esto., si cubre las raíces con material adecuado para protegerlas de las heladas. Los mejores resultados en forzar producir raíces., su diámetro en la cabeza de la raíz 3 es de hasta 5 cm. Las raíces más débiles no son adecuadas..