La raccolta delle radici di cicoria può iniziare dopo la metà di ottobre.
Fare attenzione a non danneggiare le radici durante lo scavo, quindi per questo lavoro è meglio usare lo scavo. Nonostante la cautela, le radici danneggiate dovrebbero essere selezionate. Marcirebbero solo e infetterebbero gli altri. L'erba lo farà 1 per 2 cm sopra la testa della radice e fornisce un prezioso mangime per piccoli animali. Preparate in questo modo, le radici vengono prima poste nell'abbattimento per la conservazione temporanea. Il più cool possibile, ma una stanza al riparo dal gelo è la più conveniente, in modo che le radici possano essere rimosse dall'abbattimento in qualsiasi momento. Anche un telaio freddo è adatto a questo, se coprite le radici con materiale adeguato per proteggerle dal gelo. I migliori risultati nel forzare producono radici, il loro diametro alla testa della radice 3 è fino a 5 cm. Le radici più deboli non sono adatte.