La récolte des racines de chicorée peut commencer après la mi-octobre.
Attention à ne pas abîmer les racines en déterrant, donc la fourche à creuser est mieux utilisée pour ce travail. Malgré la prudence, les racines endommagées doivent être retirées. Ils ne feraient que pourrir et infecter les autres. L'herbe va 1 à 2 cm au-dessus de la racine et fournit un aliment précieux pour les petits animaux. Ainsi préparées, les racines sont d'abord placées dans l'abattage pour un stockage temporaire. Aussi cool que possible, mais une pièce à l'abri du gel est plus pratique, afin que les racines puissent être retirées de l'abattage à tout moment. Un châssis froid convient également pour cela, si vous recouvrez les racines avec un matériau approprié pour les protéger du gel. Les meilleurs résultats en forçant produisent des racines, leur diamètre à la racine 3 est jusqu'à 5cm. Les racines plus faibles ne conviennent pas.