Wanneer groenten volledig zijn ontwikkeld, gebleekte bladstelen.
Het bleken van planten begint in september. Hiervoor worden de bladpluimen losjes aan elkaar gebonden en afhankelijk van de lengte van de bladsteel 1 naar 1,5 m hoog omgeven met pakpapier.
Om een betere stabiliteit te bereiken:, is opgestapeld met aarde. Bleken duurt ongeveer 3 weken om te voltooien. Klaar gebleekte planten rotten heel gemakkelijk, zodat er maar zo veel planten tegelijk worden gebleekt, hoe te gebruiken in een korte tijd. Ongebruikte planten moeten vóór het begin van de vorst uit de grond worden verwijderd en, zonder ze eerst te binden, in het zand in de kelder stampen. Daar blijven ze en geven een goede wintergroente. De gebleekte stelen worden geschild of. geschild en op dezelfde manier bereid als asperges.