Witlof wordt beschouwd als een waardevolle en smakelijke wintergroente.
Chicoree, ook bekend als «salade witlof», stamt af van onze inheemse witlof en bevat zo een eigenschap, bittere substantie gewaardeerd door kenners. Deze stof kan de spijsvertering reguleren en heeft een stimulerend effect op de activiteit van de spijsverteringsorganen. Gunstige effecten op de bloedvorming en de bloedsomloop zijn ook bekend.